لا يمكنك أن تقاوم مائدة أهل الشام الصباحية، حيث تجتمع عليها ألوان الطبيعة ورائحتها الزكية.
تعالوا معنا في هذا المقال نعد فطوراً دمشقياً.
تخيلي معي أنك في بيت من بيوت الشام القديمة، حيث البحرة تقبع في منتصف البيت، والعصافير تصدح على شجرة النارنج التي تنشر عبقها في أرجاء البيت، وبرودة الساعات الأولى من الصباح تدغدغ العيون النعسة.
وعند البحرة طاولة اجتمع عليها أفراد الأسرة في انتظار الفطور الصباحي فماذا سيكون فطورهم؟
- زيت وزعتر: لا يصح الفطور إلا بوجود (الزيت والزعتر) زيت الزيتون الأخضر اللون، إلى جانبه صحن الزعتر، والزعتر أنواع منه الأخضر والأحمر والبني.
- الزيتون بلونيه الأخضر والأسود وأنواعه المختلفة.
- الجبن البلدي وجبن الجدائل، والجبن المشلل.
- اللبنة ويصب على وجهها القليل من زيت الزيتون والنعنع اليابس.
- المكدوس وهو عبارة عن باذنجان محشي بالفليلفة الحمراء، والقليل من الثوم والجوز. وله طريقة خاصة في الصنع.
- المربى بأنواعه (الباذنجان، الكباد، النارنج، البطيخ الأحمر والأصفر، الفريز، الكرز) وغالباً ما تعده ربة المنزل.
- صحن من الخضار المقطعة (طماطم، خيار، خس، بصل أخضر، نعناع، طرخوم، فجل).
- صحن الفول السوري: ويعد بطريقتين:
الأولى : فول بالحمض والزيت والثوم.
ولعمل صحن صغير منه:
- أحضري كوباً من الفول النابت ذا الحبة الكبيرة.
- حباتان صغيرتان من الطماطم
- فصان من الثوم
- ليمونة.
- القليل من البقدونس للزينة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ضعي أولاً الفول النابت في طبق، وذلك بعد نقعه وسلقه جيداً ثم أضيفي له قطع الطماطم، ثم قومي بدق الثوم وأضيفي له عصير الليمون، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الملح، والقليل من الكمون ثم زيت الزيتون.
وفي النهاية قومي بتزين الطبق بقليل من البقدونس والطماطم.
- أما الطريقة الثانية : فهي فول بلبن.
ولإعداد صحن صغير منه:
- أحضري كوباً من الفول النابت ذي الحبة الكبيرة.
- "مسبّحة" وهي عبارة عن حمص مطحون مضاف إليه طحينية والقليل من الليمون
- فصان من الثوم
- ليمونة ونصف الليمونة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب كبير من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- القليل من البقدونس والطماطم للزينة.
قومي أولاً بإعداد الخلطة: أحضري كوب اللبن وأضيفي له ثلاثة ملاعق كبيرة من المسبّحة وملعقة واحدة من الطحينية، ثم أضيفي الثوم المدقوق وملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة ورشة كمون، ثم ضعي عصير الليمون. حرّكي الخليط في الزبدية حتى يصبح قوامه متماسكاً، ويمكنك زيادة أو إنقاص المسبّحة حتى تحصلين على القوام المتماسك.
بعد ذلك أضيفي الفول النابت إلى الخلطة، وزيني الطبق بالقليل من البقدونس والطماطم ثم ضعي في النهاية زيت الزيتون والقليل من السماق.
- الفتة الشامية:
هذا الطبق من الأطباق المهمة في الفطور الشامي، خاصة في يوم الجمعة، حيث يجتمع أفراد العائلة كلهم يتناولون فطورهم قبل الذهاب إلى صلاة الجمعة.
ولإعداد طبق منه:
- خبر مقطع لمربعات صغيرة.
- حمص حب
- مسبّحة
- ليمون
- لبن
- لحمة ناعمة
- صنوبر
- سمنة بلدي
- ثوم مهروس
الطريقة
قومي بتسخين الحمص على النار، وأضيفي له القليل من الملح والكمون.
جهزي الخلطة: ضعي كوبين كبيرين من اللبن، ثم ضعي ملعقتين من الطحينة، وستة ملاعق كبيرة من المسبّحة والقليل من ماء الحمص الساخن، ثم أضيفي عصير الليمون والثوم المدقوق والقليل من الملح والكمون والسماق ثم قومي بالخفق جيداً حتى تحصلي على القوام المناسب.
ضعي قطع الخبز في زبدية، ثم ضعي فوقه حمص الحب، مع القليل من الماء الذي سلق به، ثم صبي الخلطة التي قمنا بإعدادها فوق الخبز والحمص، وعلى الوجه ضعي اللحمة الناعمة بعد حمسها على النار، وقبل التقديم مباشرة صبي القليل من السمنة المحماة على النار مع الصنوبر.
ونتمنى لكم الصحة والهناء.
_________________
